酒精代謝與痛風

肝細胞內有乙醇脫氫酵素，可將酒精（乙醇）脫氫轉換為乙醛，這一步是氧化反應，一定要搭配一個還原反應，那就是 NAD+ 同時得到氫與電子成為 NADH：

alchol + NAD+ ---> acetaldehyde + NADH

飲酒過量時，這個反應愈加快速，造成 NADH/NAD+ 的比值也愈高（NAD+ 不足），最後影響到其它需要 NAD+ 的反應平衡。其中最重要的就是丙酮酸與乳酸之間的氧化還原反應：

pyruvate + NADH ---> lactate + NAD+

上述反應由乳酸脫氫酵素 (lactate dehydrogenase) 催化。當NADH 過多時，反應平衡向右移動，使得肝臟即使在充氧狀態下還是會釋出乳酸（一般只有骨骼肌在劇烈運動、缺氧時才會產生乳酸）。急性飲酒過度者常有乳酸中毒 (lactic intoxication)或血液過酸 (acidosis) 現象，就是這個原理。

當血中乳酸高達某種程度以上，由於酸鹼平衡破壞、腎小管分泌尿酸不足之故，甚至會妨礙身體排除尿酸的效率，促使體內尿酸與鈉鹽結晶沉積，那就是痛風。

照這樣推理：原住民酒精代謝能力較強（有人猜測可能是他們的乙醇脫氫酵素活性高），當飲酒過量，食物中又富含核酸（代謝成尿酸）之時，便更容易有痛風症狀。